Savourer une petite mousse du Golfe

21 décembre 2021

Terre de cidres, le Golfe du Morbihan cultive aussi une tradition brassicole bien ancrée en Bretagne, troisième région française productrice de bières. Une dizaine de brasseries artisanales fabriquent, entre terre et mer, des bières de qualité… avec chacune leur subtilité. À déguster (avec modération), entre 5° et 10°C, au comptoir et parfois au sein mêmes des sites de brassage. Yec’hed mat * !

Vous la préférerez comment ? Blonde… avec une note de pain pour l’Awen brassée à Vannes ou de miel dans la Rigad’elle de la brasserie Kerblei à Baden ? Amère, qui transpire l’exotisme et aux saveurs d’agrumes frais comme La Fougue, bière étendard de la Dilettante à Saint-Nolff ?
Plus corsée, avec une pointe de coriandre pour la Triple Super Mamm ? L’une des plus appréciées de la gamme de la Brasserie de Rhuys, à Surzur… pionnière du genre dans le Golfe du Morbihan.

Depuis, et en 10 ans, une dizaine de micro-brasseries et brasseries artisanales y ont vu le jour. Même la cidrerie Nicol, à Surzur, a fait un pas de côté. Les deux fils des propriétaires de la cidrerie ont lancé la gamme de bières « Vénète’S ». Si leurs volumes de production annuelle varient de quelques centaines de litres à plusieurs milliers d’hectolitres, toutes ces brasseries ont à leur tête des passionnés qui ont à cœur d’afficher leur singularité.

« Il y a autant de façons de faire une bière que de brasseurs », assure Anne-Sophie de Craene, à l’oeuvre derrière les baies vitrées de l’Awen Brew Pub à Vannes. Dans les cuves, directement reliées aux tireuses du bar, fermentent cinq bières de sa composition. Quatre permanentes et une recette changeante, au gré de ses balades au bord de la Petite Mer. Sa dernière création : « une bière ambrée au kombu, une algue qui est récoltée dans le golfe ».

Anne-Sophie de Craene – Brasserie Awen Brew Pub, Vannes

À la base, fabriquer une bière nécessite quatre ingrédients principaux : du malt, du houblon, des levures et de l’eau. « Tout dépend ensuite des proportions que chacun apporte à son assemblage », indique Anne-Sophie. La brasserie Mor Braz, à Theix-Noyalo, brasse par exemple sa bière à l’eau… de mer. Au sein de la toute jeune micro-brasserie bio Horla, à Grand-Champ, Adrien Texereau joue sur les levures. Les bières de la Dilettante, elles, se distinguent par leur caractère houblonné. « On voit le houblon comme une épice et on en met à toutes les étapes, à chaud, à froid », révèle Jean-Baptiste Moreau, fondateur de cette brasserie 100 % bio. L’an prochain, La Dilettante prévoit ainsi de consommer jusqu’à 6 tonnes de cette plante grimpante, dans son unité de production à Saint-Nolff.

L’or(ge) du Golfe du Morbihan

« Quand on pense bière, on pense houblon. Mais la vraie matière première, c’est le malt », fait remarquer Hervé Lamoureux, créateur de Yec’Hed Malt, basée à Saint-Avé, et l’une des rares malteries artisanales qui existent en France. Il fournit la plupart des brasseries artisanales du Golfe du
Morbihan. Sensible à l’idée de valoriser les cultures bios bretonnes, Hervé transforme une orge brassicole cultivée notamment à Sarzeau, Sulniac, Grand-Champ, Elven…

Dans le Golfe du Morbihan, les brasseurs et l’unique malteur sont tous d’accord : il y a de la place pour tout le monde. De nouvelles mousses vont d’ailleurs étoffer la gamme des bières locales. La Lylwenn est déjà brassée à Arzon, prêt à être commercialisée. La Bernache, à base d’orge cultivée sur l’Île d’Arz, elle, est attendue à l’automne 2022.

* À votre santé ! à prononcer “Ir mat”.